Tipps....

Äpfel

Apfelstrudel

Zutaten

Strudelteig
250 Gramm glattes Mehl
1 Esslöffel Öl
ca. 1 Esslöffel Butter zum Bestreichen
Fülle 
150 - 200 Gramm Semmelbrösel
125 Gramm Butter
ca. 1 Kilo Äpfel, klein geschnitten
Zucker
Zimt
Zitrone
eventuell Nüsse und Rosinen.

Zubereitung

Mehl, Öl und ca. 125 ml lauwarmes Wasser zu einem weichen Teig verkneten, der sich von der Hand löst (eventuell mehr Wasser oder mehr Mehl verwenden). Eine Kugel daraus formen, mit Öl bestreichen und unter einem erwärmten Geschirrtuch ca. eine halbe Stunde rasten lassen. Brösel in Butter goldbraun rösten, zuckern, mit Zimt und abgeriebener Zitronenschale abschmecken.
Teig auf ein bemehltes Tuch legen, mit einem Nudelholz ein wenig auswalken und am Rand mit Öl bestreichen. Teig vorsichtig in alle Richtungen ziehen, bis er durchsichtig ist. Den dicken Rand wegschneiden.
Die gerösteten Brösel auf drei Viertel des Teigblattes geben, dann die Äpfel und eventuell gehackte Nüsse und Rosinen daraufgeben. Ein wenig zuckern. Den freien Teigrand mit geschmolzener Butter bestreichen. Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen, auf ein befettetes Backblech legen, mit zerlassener Butter bestreichen und bei 170°C 30 - 40 Minuten backen.
Besonders gut schmeckt der Strudel, wenn er lauwarm mit Vanilleeis oder mit Vanillesauce gegessen wird.

Käferbohnen

Käferbohnensalat

Spargelcremesuppe

Zutaten

1 kg Spargel
2 EL Butter
Salz
1 EL Vollkornmehl
1/4 l Milch
1/2 l Gemüsebrühe
250 g süße Sahne
3 EL Weißwein
Pfeffer
1 Prise geriebene Muskatnuss
2 EL Kresseblättchen

Zubereitung

Die Spargelstangen schälen und die Spitzen abschneiden. Diese beiseite stellen. Den restlichen Spargel in etwa 2cm dicke Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Spargelscheiben darin andünsten. Das Ganze leicht salzen, mit dem Mehl bestäuben und anschwitzen. Den Topfinhalt mit Milch und Gemüsebrühe ablöschen. Dann alles im geschlossenen Topf bei milder Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Suppe pürieren. Die Spargelspitzen sowie die Sahne hinzufügen und das Ganze noch weitere 5 Minuten bei milder Hitze garen. Die Suppe anschließend mit dem Wein und den Gewürzen abschmecken, mit Kresse bestreuen und sofort servieren.

Variation: Die Gemüsebrühe können Sie entweder ganz oder teilweise durch Spargelfond ersetzen. Dieser fällt dann an, wenn Spargel für ein Gemüsegericht oder für einen Salat in Salzwasser gegart wird.

Rhabarber

Eingelegter Rhabarber mit gebrannter Vanillecreme

Eingelegter Rhabarber

Zutaten für 4 Personen

500 g rosa Rhabarber
150 g Kristallzucker
½ unbehandelte Orange
½ unbehandelte Zitrone
1 Vanilleschote
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
5 g Muskatblüte
1 El Rum
1 Tl Speisestärke

Zubereitung

Rhabarber dünn schälen. Die Schale von den Zitrusfrüchten abreiben oder mit dem Zestenreißer abziehen. Dann die Früchte auspressen. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Alles zusammen mit den Gewürzen und den Schalen in etwa 300 Millilitern Wasser aufkochen und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Rhabarber in feine Rauten oder dünne Scheiben schneiden. Den Fond durch ein Sieb seihen, wieder aufkochen, mit Rum und evtl. noch etwas Zucker abschmecken und mit der angerührten Speisestärke binden. Den Rhabarber dazugeben und nach dem nochmaligen Aufkochen abseits vom Herd noch ein paar Minuten ziehen lassen. Der zarte rosa Rhabarber ist sehr schnell gar. Deshalb müssen die Rhabarberstückchen und der Fond auch getrennt voneinander abkühlen. Wenn sie kalt sind, wird beides wieder zusammengemischt. Der Rhabarber schmeckt besonders gut, wenn er zwei Tage in dem Sud durchziehen kann.

Gebrannte Vanillecreme

Zutaten

500 ml Sahne (oder je 250 ml Sahne und Milch)
4 Eigelb
1 ganzes Ei
70 g Zucker
2 Vanilleschoten
10 g Ingwer
brauner Zucker zum Karamellisieren

Zubereitung

Vanilleschoten aufschlitzen und auskratzen, Ingwer schälen und fein hacken. Vanilleschoten und Mark mit dem Ingwer und der Sahne zum Kochen bringen. Anschließend noch 1 Stunde durchziehen lassen. Eier mit dem Zucker leicht verrühren (nicht schaumig!), die heiße Vanillemilch zugießen und alles gut verrühren. Durch ein Sieb passieren und dann in vier Formen oder Kaffeetassen füllen. Im Wasserbad im vor-geheizten Backofen bei 100 bis 120 Grad etwa 45 Minuten sanft stocken lassen. Die Creme sollte auf keinen Fall zu fest werden: Lieber eine Viertelstunde länger im Ofen lassen, als bei zu hoher Temperatur garen, da sie sonst Bläschen bekommt! Die fertige Creme zunächst im Kühlschrank abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit dem braunen Zucker bestreuen und bei starker Oberhitze im Backofen oder noch besser mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Die Rhabarberrauten extra in kleine Glas-schalen füllen und zu den Formen servieren.
Tipp: Falls von dem Rhabarberfond etwas übrig bleibt, schmeckt er sehr gut als Aperitif, mit eiskaltem Prosecco aufgefüllt.

Kren

Hendl in Krensauce

Zutaten

4 Hendlhaxen
5 Schalotten
2 dl Schlagrahm
Butter, Mehl, Öl
Hühnersuppe
4 dag Kren, frisch gerissen
Salz
Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung

Die Schalotten fein hacken. In 2 Teelöffeln Butter anschwitzen. Die Haut der Hendlhaxen abziehen. Das Fleisch salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Ein Zuviel an Mehl abklopfen. Etwas Öl zu den Schalotten geben und die Hendlhaxen darin bei Mittelhitze goldbraun braten. Mit etwas Hühnersuppe ablöschen. Zugedeckt etwa 20 Minuten dünsten. Den Schlagrahm zum Fleisch gießen. Aufkochen und ohne Deckel weiterdünsten, bis das Fleisch gar ist. (Beim Einstechen darf der Fleischsaft nicht mehr rosig sein.) Die Hendlhaxen aus der Pfanne heben und warm stellen. Die Sauce nochmals aufkochen. So lange kochen lassen, bis die Konsistenz leicht cremig ist. Den frisch geriebenen Kren einrühren. Die Sauce darf nun nicht mehr kochen. Die Hendlhaxen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Krensauce überziehen. Eventuell noch etwas frisch gerissenen Kren drüberstreuen. Petersilienerdäpfel oder Erdäpfelgratin als Beilage dazureichen.

Zuckermais

Gekochter / gegrillter Kukerutz

Zutaten

4 frische Maiskolben
Salz
Butter
Zucker

Generell: 
Maiskolben schälen und gründlich enthaaren. 
Mit etwas flüssiger Butter rundherum gut bepinseln. 

Grillen:
Entweder: Lege die Kolben auf den Grill, wende sie des öfteren, und bepinsle sie zwischendurch öfters mit etwas Butter.
Oder: Maiskolben kochen, fertige Kolben zur Seite legen.
2 EL Butter, 1/2 TL Salz, 1 EL Zucker in Pfanne erhitzen, dann Maiskolben in der Masse wenden. Diese Kolben lege nun erst auf den Grill, mehrmals dabei wenden. Mit dieser Methode mundet der Mais zarter und geschmacksintensiver.

Backrohr:
Entweder: Kolben auf Gitterrost ins vorgeheizte Backrohr schieben, für ca. 15 Minuten, in dieser Zeit Kolben 1mal wenden und mit Butter bestreichen.
Oder: Blätter nicht entfernen! Den ganzen Kolben bei 180-200 C° für 15-20 Min. im Backrohr belassen. Wenn äußere Blätter zum Bräunen beginnen ist der Kolben essfertig. Nimm ihn heraus, entblättere und enthaare ihn bei Tisch und bepinsle ihn etwas mit Butter.

Kochen:
Wasser ohne Salzzugabe zum Kochen bringen. Kolben ein- legen und ca. 5-12 Min. köcheln lassen, bis Körner weich sind.
Füge dem Kochwasser kein Salz zu, sonst bleiben die Körner hart!

Mikrowelle:
Für 50dag Maiskolben nimm 5 EL Wasser, gib beides auf ein Teller. Maiskolben mit Butter rundum bepinseln, abdecken, auf höchster Stufe 6 - 15 Min. in der Mikrowelle belassen.

Vor dem Verzehr:
Wenn er fertig ist mit flüssiger Butter bestreichen und salzen. Oder: Oder: 2 EL Butter, 1/2 TL Salz, 1 EL Zucker in Pfanne erhitzen, Maiskolben in der Masse wenden, fertig!

Beilage, Dekor: Serviette zum Mund und Finger säubern. 

Chinakohl

Chinakohl in Frischkäsesauce

Zutaten für 4 Portionen

1 Chinakohl (ca. 1 kg)
2 Zwiebeln
40 g Butter oder Margarine
1 Kart. Doppelrahmfrischkäse (200g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Tl. Zitronensaft
1 Bd. glatte Petersilie
1 Bd. Schnittlauch

Zubereitung

Chinakohl putzen, halbieren und in Streifen schneiden. Zwiebeln pellen und in würfeln. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen. Chinakohl zugeben und darin unter Rühren zusammenfallen lassen. Den Frischkäse unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kräuter fein hacken und unter das Gemüse rühren. Dazu passen Kasseler und ein trockener Wein. Als Menüvorschlag: Vorspeise: Sesam- und Kümmel-Kartoffeln vom Blech Hauptspeise: Chinakohl in Frischkäsesauce Dessert: Blaubeer-Quarkspeise mit Krokant